일곱 개의 언덕 위에 세워진 에든버러는 광활하게 펼쳐진 도시로, 걸어서 갈 수 있는 거리 안에서 수백 년 된 건물들과 인상적인 현대 건축물을 모두 찾아볼 수 있습니다. 로열 마일을 따라 걷다 보면 추상적인 스코틀랜드 의회 건물에서 대성당과 수많은 숨겨진 문들을 지나 에든버러 성에 도착하게 되는데, 성에서는 도시 전체를 내려다보며 도시의 가장 큰 랜드마크를 감상할 수 있습니다. 이 도시에 몇 번을 오더라도, 주변을 경외하는 마음으로 바라보지 않을 수 없는 경외감을 느끼게 됩니다.
에든버러는 숨겨진 보석 같은 도시입니다. 구시가지의 역사 지구는 오랜 역사를 자랑합니다. 스코틀랜드의 중요한 역사적 사건들의 중심지였던 세인트 자일스 대성당을 건축했던 사람들의 발자취를 직접 볼 수도 있습니다. 걸어서 갈 수 있는 거리에는 활기 넘치는 조지 왕조 시대의 뉴타운이 있습니다. 조금 더 가면 아기자기한 독립 상점들이 즐비한 생동감 넘치는 스톡브리지 지역이 있는데, 길거리에 과일 가판대가 있는 모습도 흔히 볼 수 있습니다.
에든버러의 숨겨진 보물 중 하나는 바로 도시의 훌륭한 커피 로스터리입니다. 스코틀랜드의 수도인 에든버러에서 커피를 로스팅해 온 역사는 10년이 넘었지만, 최근 몇 년 동안 자체 커피를 선보이는 업체들이 늘어나면서 로스팅 산업이 크게 성장했습니다. 에든버러 최고의 커피 로스터리 몇 곳을 소개해 드리겠습니다.
포티튜드 커피는 에든버러에 세 곳의 카페를 운영하고 있습니다. 뉴타운의 요크 스퀘어, 스톡브리지 중심가, 그리고 뉴잉턴 로드에 커피숍 겸 베이커리가 있습니다. 2014년 맷과 헬렌 캐럴 부부가 설립한 포티튜드는 여러 대의 로스터기를 갖춘 커피숍으로 시작했습니다. 이후 직접 커피 로스팅 사업에 뛰어들기로 결정했죠. 덕분에 포티튜드는 아늑하고 편안한 분위기의 카페와 고품질 로스팅 커피로 유명해졌습니다. 디드리히 IR-12 로스터기로 로스팅한 커피는 에든버러 대학교 학생들이 운영하는 경찰서 카페인 칩샷을 비롯한 시내 곳곳의 커피숍과 온라인 스토어에 공급되고 있습니다.
포티튜드 커피는 전 세계에서 엄선한 원두를 로스팅하며, 끊임없이 혁신을 거듭하여 고객에게 새롭고 흥미로운 커피를 선보입니다. 포티튜드 메뉴에서는 여러 대륙의 원두를 동시에 만나볼 수 있는 경우도 흔합니다. 최근에는 125병 구독 플랜을 통해 희귀하고 특별한 커피를 제공하기 시작했습니다. 이 플랜을 구독하면 평소에는 대량 구매하기에는 가격이 부담스러운 커피들을 맛볼 수 있습니다. 포티튜드는 이 플랜에서도 세심한 주의를 기울여, 각 커피마다 원산지와 로스팅 방식에 대한 자세한 정보를 제공합니다.
잭 윌리엄스와 토드 존슨이 운영하는 윌리엄스 앤 존슨 커피는 레이스 해안가 근처의 로스터에서 직접 커피를 로스팅합니다. 카페 겸 베이커리는 도시 곳곳의 유명 창작 전문가들이 모여 있는 아트 스튜디오인 커스텀스 레인에 위치해 있습니다. 카페에서 나오면 멋진 건물, 배, 그리고 레이스 지역의 아름다운 풍경을 담을 수 있는 다리가 눈앞에 펼쳐집니다.
윌리엄스 앤 존슨은 5년 전 도매 고객을 위한 커피 로스팅 사업을 시작했습니다. 1년 후, 직접 로스팅한 커피를 제공하는 카페를 열었습니다. 이 회사는 신선도를 최우선으로 생각하며, 수확 직후 최대한 빨리 새로운 품종의 커피를 출시하기 위해 노력합니다. 창업자들은 풍부한 로스팅 경험을 바탕으로 커피 로스팅에 있어 무엇을 중요하게 생각해야 하는지 잘 알고 있으며, 이는 최종 제품의 품질에 고스란히 반영됩니다. 또한, 윌리엄스 앤 존슨은 모든 커피를 최소한의 생분해성 포장재에 담아 고객이 포장재 처리에 대한 걱정 없이 가장 신선한 원두를 즐길 수 있도록 합니다.
케언곰 커피의 역사는 2013년 스코틀랜드에서 시작되었습니다. 케언곰의 오너인 로비 램비는 스코틀랜드의 수도 에든버러에 커피숍을 여는 꿈을 꾸었습니다. 그는 꿈만 꾸지 않고, 그 꿈을 현실로 만들기 위해 끊임없이 노력하여 케언곰 커피를 오픈했습니다. 에든버러의 커피 애호가들에게 추천할 만한 커피숍을 묻는다면, 아마도 케언곰 커피가 목록에 포함될 것입니다. 에든버러 뉴타운에 두 개의 카페를 운영하고 있는 케언곰 커피는 (새로운 매장은 옛 은행 건물에 자리 잡고 있습니다) 도시 곳곳의 많은 사람들의 커피 갈증을 해소해 줄 것입니다.
케언곰 커피는 자체적으로 원두를 로스팅하며, 로스팅 및 마케팅 분야에서 선두주자입니다. 케언곰 커피는 맞춤 제작된 다채로운 색상의 포장 백에 담겨 판매됩니다. 각 백에는 커피에 대한 간략한 설명과 함께 재활용 정보가 명확하게 표시되어 있어 안심하고 커피 백을 분리 배출할 수 있습니다. 케언곰은 최근 블렌딩 커피 개발에 주력하고 있으며, '길티 플레저스(Guilty Pleasures)' 블렌드는 같은 원산지의 원두로 만든 커피 못지않게 훌륭한 맛을 자랑한다고 자부합니다. 또한, 동일한 원두를 서로 다른 방식으로 로스팅한 두 가지 맛을 경험할 수 있는 더블팩도 출시했습니다. 에든버러에서 로스팅한 커피를 찾고 있다면 케언곰 커피를 꼭 한번 살펴보세요.
컬트 에스프레소는 커피 문화의 낙관적인 철학을 모든 면에서 구현하고 있습니다. 카페 이름도 재미있는데, 정문은 말 그대로 "즐거운 시간"을 의미합니다. 카페는 친절하고 따뜻한 분위기이며, 커피에 대한 지식이 풍부한 직원들이 메뉴와 원두 종류에 대해 자세히 설명해 드립니다. 컬트 에스프레소는 에든버러 구시가지에서 도보로 10분 거리에 있지만, 방문할 가치가 충분합니다. 겉보기에는 작아 보일 수 있지만, 내부는 꽤 넓고 테이블을 놓을 자리도 많습니다.
컬트 에스프레소는 2020년부터 직접 원두를 로스팅하기 시작했습니다. 다른 업체들에 비해 로스팅 규모는 작지만, 커피 애호가라면 컬트 원두의 맛을 분명 좋아할 것입니다. 컬트 에스프레소는 6kg 용량의 기젠 로스터를 사용하여 소량씩 수작업으로 로스팅합니다. 로스터는 사우스 퀸즈페리에 위치해 있어 카페에서는 직접 볼 수 없습니다. 컬트는 훌륭한 커피와 분위기로 유명한 만큼, 커피 산업의 새로운 지평을 열고자 직접 로스팅을 시작했습니다.
오바디아 커피는 스코틀랜드 국경과 스코틀랜드 남부 여러 지역, 그리고 에든버러 웨이버리 역을 연결하는 철로 아래 아치형 공간에 자리 잡고 있습니다. 2017년 샘과 앨리스 영 부부가 설립한 오바디아 커피는 열정적인 커피 전문가들이 운영하며, 스코틀랜드 안팎의 커피 애호가들에게 잘 알려진 커피를 제공합니다. 오바디아의 주력 사업은 도매상 대상 커피 판매이지만, 온라인 스토어와 오프라인 매장도 활발하게 운영하고 있습니다. 웹사이트에서는 광범위한 커핑 및 테이스팅 과정을 거쳐 엄선한 전 세계 다양한 원두를 만나볼 수 있습니다.
12kg 용량의 데이드리히 로스터로 로스팅되는 오바디아 커피는 다채로운 풍미를 자랑합니다. 따라서 매장이나 커피숍에서 누구나 자신의 취향에 맞는 커피를 찾을 수 있습니다. 브라질산 커피처럼 초콜릿 향이 가미된 독특하고 풍미 가득한 커피부터 에티오피아나 우간다산 커피까지 다양한 원산지의 커피를 만나볼 수 있습니다. 또한, 오바디아는 커피 포장에도 심혈을 기울여 100% 재활용 가능한 친환경 포장재를 사용하고 있습니다. 최소한의 재료만을 사용하여 환경에 미치는 영향을 최소화한 것이 특징입니다.
에든버러의 스페셜티 커피 로스터를 소개할 때 아티산 로스트를 빼놓을 수 없습니다. 아티산 로스트는 2007년 스코틀랜드에 설립된 최초의 스페셜티 커피 로스팅 회사로, 스코틀랜드산 로스팅 커피의 명성을 쌓는 데 핵심적인 역할을 해왔습니다. 아티산 로스트는 에든버러 전역에 5개의 카페를 운영하고 있으며, 그중 브로턴 스트리트에 있는 유명한 카페는 "JK 롤링은 여기서 편지를 쓴 적이 없다"라는 슬로건으로 유명합니다. 이 슬로건은 JK 롤링이 커피숍에서 편지를 쓰다가 실수를 저지른 후, 그녀가 '편지'에 등장했는지 묻는 질문에 대한 답변에서 유래했습니다. 또한, 아티산 로스트는 자체 로스팅 시설과 커핑 랩을 보유하고 있어, 커피잔 제작, 원두 분류, 로스팅까지 모든 과정을 직접 진행합니다.
아티산 로스트는 오랜 커피 로스팅 경험을 바탕으로 모든 로스팅에서 뛰어난 품질을 자랑합니다. 웹사이트에서는 전문 로스터들이 사용하는 라이트 로스트부터 원두 본연의 풍미를 살리기 위해 로스팅한 다크 로스트까지, 모든 취향을 만족시키는 다양한 커피를 찾아볼 수 있습니다. 아티산 로스트는 때때로 '컵 오브 엑셀런스'와 같은 특별한 원두도 선보입니다. 최근에는 위스키 배럴에서 한 달간 숙성시킨 배럴 에이지드 커피를 출시하며 스페셜티 커피에 대한 인식을 넓히고자 하는 혁신적인 노력을 보여주고 있습니다.
에든버러에는 다양한 스페셜티 커피 로스터가 있습니다. 컬트 에스프레소(Cult Espresso)나 케언곰(Cairngorm)처럼 커피숍으로 시작해서 시간이 지나면서 로스팅 사업으로 확장한 곳도 있고, 로스팅으로 시작해서 나중에 카페를 연 곳도 있습니다. 또 어떤 로스터는 커피숍을 운영하지 않고 스페셜티 커피 로스팅에만 집중하기도 합니다. 다음번에 에든버러를 방문하실 때는 구시가지와 신시가지를 거닐며 아름다운 건축물들을 감상하고, 에든버러의 스페셜티 커피 원두를 로스팅한 커피숍에 들러 커피 한 봉지를 구입하는 것도 잊지 마세요.
제임스 갤러거는 스코틀랜드에 거주하는 프리랜서 저널리스트입니다. 이번 글은 제임스 갤러거가 스프러지에 기고하는 첫 번째 글입니다.
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