바리스타와 홈브루어에게 있어 V60 원뿔형 필터와 평평한 바닥(바스켓) 필터 중 어떤 것을 선택하느냐는 커피 추출 방식과 전반적인 맛에 큰 영향을 미칩니다. 두 필터 모두 스페셜티 커피에 필수적이지만, 기하학적 구조, 유체 역학, 그리고 커피 가루층이 형성되는 방식 때문에 성능 차이가 있습니다. 정밀 필터 및 맞춤형 필터 솔루션 제조업체인 톤샹(Tonchant)은 이러한 차이점을 철저히 분석하여 로스터와 카페가 로스팅 및 추출 목표에 가장 적합한 필터 용지와 필터 모양을 선택할 수 있도록 지원합니다.

필터 형상과 유동에 미치는 영향
V60 콘 필터(하리오가 대중화한 높고 경사진 원뿔형 필터)는 커피 가루를 깊고 좁은 필터에 집중시킵니다. 원뿔의 경사진 벽면은 나선형으로 커피를 따르기 쉽게 하고, 하나의 집중된 흐름 경로를 만들어냅니다. 이러한 구조는 일반적으로 다음과 같은 결과를 가져옵니다.

1. 중앙 부분의 물 흐름은 빠르고 격렬합니다.

2. 양조자가 잠시 멈추거나 짧게 여러 번 붓지 않는 한 접촉 시간은 짧습니다.

3. 제대로 조절하면 더욱 선명한 음색을 제공하며, 밝은 꽃향이나 과일향을 더욱 돋보이게 할 수 있습니다.

평평한 바닥 또는 바스켓 필터(많은 드립 커피 머신과 추출 방식에 사용됨)는 더 얕고 넓은 필터를 만듭니다.これにより 물이 커피 가루에 더 고르게 분산되고 더 넓은 단면적을 통해 배수됩니다. 일반적인 효과는 다음과 같습니다.

1. 더 느리고 안정적인 흐름 및 더 긴 접촉 시간

2. 더 풍부한 바디감과 부드러운 맛을 지닌 와인

3. 용량의 일관성이 중요한 고용량 및 배치 브루잉에서 더 나은 성능을 제공합니다.

추출 방식 및 풍미 차이
원뿔형 필터와 바스켓형 필터는 추출 과정의 유체 역학을 변화시켜 추출 균형에 영향을 미치기 때문에, 원뿔형 필터는 일반적으로 산미와 맑음을 강조합니다. 따라서 섬세한 푸어오버 기술과 더욱 정밀한 분쇄도 조절이 필요합니다. 에티오피아 커피나 라이트 로스팅 커피의 섬세한 꽃향기를 강조하고 싶다면, V60 원뿔형 필터와 중간 정도의 분쇄도, 그리고 정확한 푸어오버 추출 방식을 통해 이러한 향을 더욱 잘 끌어낼 수 있습니다.

바닥이 평평한 드리퍼는 일반적으로 더 풍부하고 균형 잡힌 커피 맛을 냅니다. 넓은 드립 베드는 물이 더 많은 커피 가루에 고르게 닿도록 해주어 미디엄 로스트, 블렌드 또는 진한 추출이 필요한 다크 원두에 이상적입니다. 대량으로 커피를 추출하거나 드립 머신을 사용하는 카페에서는 추출량과 맛이 예측 가능한 바스켓 드리퍼를 선호하는 경우가 많습니다.

종이와 기공 구조는 동등하게 중요합니다.
모양은 필터 용지의 성능을 좌우하는 중요한 요소입니다. 용지의 평량, 섬유 배합, 그리고 통기성은 모양과 관계없이 필터 용지의 성능을 결정합니다. 통샹(Tonchant)은 다양한 형태의 필터 용지를 설계합니다. 가볍고 통기성이 좋은 용지는 빠르게 추출되는 테이퍼형 커피에 적합하고, 무겁고 기공이 촘촘한 용지는 물의 흐름을 늦추고 미세한 원두를 걸러내야 하는 평평한 바닥의 바스켓 필터에 적합합니다. 적절한 용지 등급을 선택하면 원하는 커피 맛을 낼 수 있고, 예상치 못한 신맛이나 쓴맛을 피할 수 있습니다.

각 필터 유형을 최적화하기 위한 실용적인 팁

1. V60 콘: 중간 정도의 고운 분쇄도로 시작하고, 펄스 푸어 방식을 사용하여 커피가 고르게 퍼지도록 하며, 물과 커피의 비율을 16:1~15:1로 하여 총 2.5~3.5분간 추출해 보세요.

2. 평평한 바닥 바스켓: 콘형 필터보다 약간 더 굵게 분쇄된 원두를 사용하고, 꾸준하고 지속적인 추출을 목표로 하며, 추출 시간은 원두량과 필터 무게에 따라 3~5분 정도 소요됩니다.

3. 커피 콘에서 추출이 빠르고 묽게 나온다면: 더 두꺼운 종이를 사용하거나 원두를 더 곱게 갈아보세요.

4. 커피 바스켓이 천천히 추출되거나 과추출되는 경우: 더 얇은 종이를 사용하거나 더 굵게 분쇄된 원두를 사용해 보세요.

카페 및 제과점 운영 시 고려 사항

1. 처리량: 평평한 바닥형 추출기는 일반적으로 배치 서빙 및 머신에 더 적합하며, 원뿔형 추출기는 단일 원산지 원두의 특징을 강조하는 수동식 쇼 스타일 추출에 탁월합니다.

2. 교육: 원뿔형 추출 방식은 정밀한 기술을 요구하는 반면, 평평한 바닥형 추출 방식은 숙련도 수준이 다양한 직원들이 더 쉽게 접근할 수 있습니다.

3. 브랜딩 및 포장: Tonchant는 표백 및 미표백 등급의 콘형 및 바스켓형 필터를 제공하며, 브랜드 포지셔닝에 맞춰 자체 브랜드 슬리브와 소매용 상자도 함께 제공합니다.

둘 중 하나를 선택해야 할 때는 언제일까요?

1. 싱글 오리진 커피의 깔끔한 풍미를 살리고 싶거나, 바리스타처럼 직접 커피를 내리고 싶거나, 다양한 커피를 시음하고 싶을 때 V60 원뿔형 필터를 선택하세요.

2. 대량 추출 시 일정한 농도를 유지해야 하거나, 커피 믹스에 더 풍부한 맛을 원하거나, 카페나 사무실에서 자동 드립 시스템을 작동할 때는 바닥이 평평한 바스켓 스트레이너를 선택하세요.

종이와 모양 맞춤에서 톤찬트의 역할
톤샹(Tonchant)은 최종 추출자를 염두에 두고 필터를 설계합니다. 당사의 연구 개발 및 품질 관리팀은 콘형과 바스켓형을 포함한 다양한 필터 모양을 테스트하여 예측 가능한 유속을 위해 평량과 다공성을 조정합니다. 로스터들이 동일한 커피가 다양한 모양과 필터에서 어떻게 다른지 비교 테스트할 수 있도록 샘플 팩을 제공하여 고객이 메뉴에 가장 적합한 조합을 선택할 수 있도록 돕습니다.

마지막으로
V60 필터와 플랫 바텀 필터 바스켓은 경쟁 제품이 아닌 상호 보완적인 도구입니다. 각각 특정 커피 원두, 추출 방식, 그리고 비즈니스 모델에 적합한 장점을 제공합니다. 진정한 탁월함은 적절한 필터 등급과 모양을 조합하고, 사용하는 장비와 레시피에 맞춰 테스트하는 데 있습니다. 비교 샘플, 자체 브랜드 제품, 또는 추출 프로토콜에 대한 기술적인 조언이 필요하시면, 톤샹(Tonchant)이 브랜드와 커피 취향에 맞는 필터 솔루션을 개발하고 맞춤 제작할 수 있도록 도와드립니다.