의견 -2022년에 유머 감각이 있었다면, 아마도 드러내지 않았던 것 같습니다. 우크라이나 전쟁, 기록적인 폭우가 쏟아진 겨울, 그리고 거의 모든 물가의 급등은 많은 뉴질랜드 사람들의 인내심을 시험했습니다.

하지만 모든 게 나쁜 것만은 아니었습니다. 긍정적인 면으로는 버터가 드디어 돌아왔다는 것입니다. 콜레스테롤 수치 증가와 동맥 경화와의 연관성 때문에 한때 기피 대상이었던 버터가 올해는 버터 플레이트 덕분에 다시 인기를 얻었습니다.

디저트 보드와 브렉퍼스트 보드의 자연스러운 후계자인 유제품 버전은 미식가들이 부드러워진 버터를 나무 표면에 바르고 프로슈토부터 꿀까지 온갖 양념을 곁들여 전채 요리라고 부르는 것에서 시작되었습니다.

어떤 이들은 버터 보드가 지저분하고 낭비적이며 세균 번식의 온상이라고 비판했고, 또 어떤 이들은 버터 보드에 묻은 기름때를 어떻게 지워야 할지 고민했다. 적어도 낙농업자들은 만족스러워했다.

2022년에 등장한 다른 식품 트렌드로는 (다시 한번) 야생 식물 채집, 마오리어 이름이 붙은 초콜릿 바, 그리고 코코넛, 아몬드, 귀리, 완두콩 우유에 이어 감자 우유가 있었습니다.

하지만 아시다시피 트렌드는 변덕스러운 존재로, 예측하기도 어렵고 유지하기는 더욱 어렵습니다. 특히 식품 및 음료 분야에서는 소비자의 변덕스러운 입맛, 수요와 공급의 역학 관계, 소셜 미디어의 유행 등으로 인해 특정 맛과 요리가 유행에 따라 급변할 수 있습니다.

그렇다면 2023년에는 무엇을 먹고 마시게 될까요?

미국 슈퍼마켓 체인 홀푸드의 최근 보고서에 따르면 내년에는 우리가 야우폰(Yaupon)을 정확하게 발음하는 법을 배우는 것은 물론, 직접 마셔보게 될 것이라고 예측했습니다. 야우폰차는 북미 원산의 유일한 카페인 함유 식물인 야우폰 관목의 잎으로 만든 허브차로, 은은하고 흙내음이 나는 맛이 특징입니다.

보고서에 따르면 전통적으로 아메리카 원주민들은 야우폰 잎을 약용 차로 우려 마시거나 정화 의식에서 구토를 유발하는 "검은 음료"로 만들어 마셨다고 합니다. 하지만 2023년 버전은 분명히 그런 용도가 아닙니다. 전문가들은 야우폰 차가 항산화 물질이 풍부하고 뇌 기능 증진, 염증 감소, 당뇨병과 같은 질환 예방 등 다양한 건강상의 이점을 제공한다고 말합니다.

이 분야에 정통한 사람들은 야우폰차가 전 세계 음료 및 바 메뉴, 특히 콤부차와 칵테일에 등장할 것이라고 예상합니다.

놀랄 준비하세요. 2023년은 '대추'의 해로 예측됩니다. 저희 집에서는 '대추'라고 부르기도 하는데, 딱히 아이디어가 떠오르지 않을 때 손님이 오기 직전에 스콘에 넣거나 크림치즈를 채워 넣는 쭈글쭈글한 갈색 알갱이를 말하죠.

• 대추 초콜릿 & 아몬드 토르테
• 통오렌지와 대추 머핀
• 땅콩버터 초콜릿을 곁들인 메드줄 대추

세계에서 가장 오래된 재배 과일로 여겨지는 대추야자는 적어도 5천만 년 전에 재배된 기록이 있으며, 대추야자가 요리 재료로 각광받았던 마지막 시기는 클레오파트라가 어떤 로마 황제와 연애하던 때라고 해도 과언이 아닐 것입니다.

하지만 전문가들은 2023년이 대추가 설탕 대체재로 큰 인기를 되찾는 해가 될 것이라고 예측합니다. 흔히 "천연 사탕"이라고 불리는 대추는 건조시키거나 대추 시럽 또는 페이스트로 가공한 과일 형태로 최고의 인기를 누릴 것으로 예상됩니다. 또한 단백질 바, 오버나이트 오트밀, 심지어 케첩에도 대추가 들어갈 가능성이 높습니다.

아보카도 오일이 인기를 끌 겁니다.

내년에 슈퍼마켓 카트에 다시 등장할 것으로 예상되는 또 다른 인기 제품은 아보카도 오일입니다. 이 소박한 오일은 언제나 많은 사랑을 받아왔습니다. 베타카로틴 함량이 높아 건강을 중시하는 사람들, 피부 보습과 곱슬머리 관리에 사용하는 뷰티 마니아, 그리고 담백한 맛과 높은 발연점 덕분에 요리에도 즐겨 찾는 사람들까지 다양합니다.

하지만 2023년은 아보카도 오일이 마요네즈와 샐러드 드레싱부터 감자칩에 이르기까지 점점 더 다양한 식품에 사용되는 해가 될 수 있습니다.

최근 틱톡을 잠깐이라도 보셨다면, 춤추는 강아지 영상이나 얼굴 윤곽을 잡는 50가지 방법 영상들 사이에 최근 인기를 얻고 있는 음식 트렌드가 숨어 있다는 것을 아실 겁니다.

'Pulp with Purpose'는 주스 바 이름처럼 들릴지 모르지만, 사실은 2023년 가장 인기 있는 식품 및 음료 트렌드 중 하나를 가리킵니다. 바로 아몬드 우유나 귀리 우유와 같은 비유제품 대체 우유를 만들고 남은 견과류와 귀리 펄프를 활용하는 것입니다.

경제적 어려움에 대한 대응이라고 할 수도 있고, 식탁에 음식을 올리는 고된 현실에 약간의 마법을 더하고 싶은 욕구라고 할 수도 있겠지만, 절약은 2023년의 화두가 될 가능성이 높습니다. 그리고 이전 세대처럼, 이는 재활용, 업사이클링, 그리고 흔히 버려지는 음식물 쓰레기를 포함한 모든 것에서 최대한의 가치를 뽑아내는 방법을 찾는 것을 의미합니다.

우유를 만들고 남은 찌꺼기를 밀가루나 베이킹 믹스 대신 활용할 수 있는 '펄프 활용법'이 등장했습니다. 똑똑한 틱톡 사용자들은 펄프를 베이킹 트레이에 펼쳐 오븐에 몇 시간 동안 건조시킨 후 베이킹에 사용하면 됩니다.

내년에는 다시마를 활용한 제품들이 더욱 많이 등장할 것으로 예상되며, 칩이나 심지어 면류 형태로 나올 가능성도 있습니다.

어쨌든 이는 긍정적인 결과입니다. 해조류는 영양가가 높고 활용도가 높을 뿐만 아니라 환경을 생각하는 사람들에게도 큰 장점이기 때문입니다. 다시마는 대기 중 탄소를 흡수하는 데 도움을 줄 수 있으며 담수나 추가 영양분이 필요하지 않습니다.

혹시 하루에 과일과 채소를 다섯 가지 이상 섭취하는 게 걱정되신다면, 2023년에는 좀 더 쉬워질지도 몰라요. 요리계의 미래를 내다보면 식물성 파스타가 큰 인기를 끌 것으로 예상되거든요.

애호박, 콜리플라워, 병아리콩으로 만든 파스타는 들어보셨을지 모르지만, 이제 전문가들은 호박, 야자수 심장, 풋바나나로 만든 면을 섭취하면 채소를 몰래 넣어 먹는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 맛있게 드세요!

*샤론 스티븐슨은 기억도 나지 않을 만큼 오래전부터 글을 써왔습니다. 그녀는 North & South, Kia Ora, NZ House & Garden 등 뉴질랜드의 여러 출판물에 글을 기고해 왔습니다.